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- 【Pierre Oteiza】日本初登場「ソシースセッシェ」感動の入荷！
SAUCISSE SECHE（ソシースセッシェ）はピエール・オテイザ氏が育てた 純血バスク豚を使用したサラミで、４週間の熟成でつくられます。 ... ソシース（ソーセージ）、セッシェ（乾燥）日本語で言うとドライサラミといった意味合いでしょう。 ...
- １１月の新メニューアバンデセールのご紹介
... ◆岡山産のコールマンを白ワインで風味をつけたスープに仕立て、その上にはそのブドウのシャーベットとムースをのせ、そしてブドウの皮を砂糖でコーティングしたセッシエを添えてます。横にはレモンバームを飾りブドウをここまでのデザートに表わしました。 ...
- 昼ポンテ
... 黒鮑の炙り、蕪のセッシェ、蕪の葉と鮑の肝のソース 立派な鮑！磯の香りがふわーんと。 部位によって火入れにムラがあり、端のほうはちょい固い。 真ん中のほうは程良く柔らかで美味。 蕪も甘く１４。柑橘系のオリーブオイルも良いアクセント。 ...
- ヒラマツのフレンチ『サンス・エ・サヴール』
... カプチーノ （久しぶりのフォワグラ ） 本カサゴのプランチャーグリエ フレッシュグリーンピースのピューレ パンチェッタのセッシェ キャラメルバルサミコ （パンチェッタの下にカサゴがあります ） 和牛フィレ肉のポワレ ジャガイモとモリーユ茸の ...
- １月のなかひがし
... いさざ、キンカン 三段目は、蟹あんかけのおこわ 白みそ、栃餅、筍、田芹 恋の蒲焼き、鱗と実山椒、牛蒡のセッシェを登竜門っぽく、蕪の酢漬け 大分県の寒鰤の軽い塩漬け、辛味大根 野菜と猪の炊き合わせ 鴨の塩焼き 杓子菜の炊い ...
- Palais de Gaumont 2006.08.11韓国
... 料理は今流行の泡や、セッシェなどを取り入れた新しいスタイルです。シェフは韓国人でフランスでの仕事の経験はないそうです。ワインもかなり揃っています。客席の吹き抜けの2階部分がカーヴになっています。700種類くらいのストックがあるそうです。 ...
- ミクニサッポロ （ゆべ~る）
... 余市・ササギ、オクラのキャラメリゼと 山科唐辛子、藪甘草のセッシェ添え樹齢百余年の土佐の枯木柚子風味 白糠丘陵で ... 白ポルト風味ハイビスカスのシャーベット添えメロンのセッシェ飾り 本日の季節パティスリー、ワゴンサービス コーヒー・小 ...
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